Quá trình hình thành khói bếp. Khói phát sinh khi nấu nướng ở nhiệt độ càng cao. Dầu ăn càng sinh ra nhiều chất độc hại. Ở nhiệt độ khoảng 60oC, dầu ăn sẽ bắt đầu quá trình ôxy hóa. Trên 100oC, các axít béo bắt đầu phân hủy thành nhiều hợp chất có hại,
